Die Weinberge von Santa Sarah befinden sich in Goriza, Pomorie. Sie erstrecken sich entlang der Hänge mit unterschiedlichen Neigungen von 3 bis 15o und liegen in einer Höhe von etwa 100 bis 130 Metern. Diese idyllische Lage, eingebettet in die Ausläufer von Stara Planina, zeichnet sich durch einen reichen und vielfältigen Boden aus, der unserem Land eine einzigartige und unnachahmliche Individualität verleiht. In Kombination mit dem gemäßigten Klima und den biologischen Anbaumethoden auf den Plantagen ermöglichen diese Faktoren jedem unserer Weine, die Authentizität des Terroirs widerzuspiegeln.

Das Santa Sarah Weingut umfasst insgesamt 29 Hektar Weinberge, auf denen 17 verschiedene Rebsorten sorgfältig nach Standort und Bodenbeschaffenheit ausgewählt wurden. Die Weinberge für weiße Sorten erstrecken sich über 12 Hektar und umfassen Sorten wie Sauvignon Blanc, Semillon, Pinot Gris, Chardonnay, Traminer und Vermentino. Die Weinberge für rote Sorten erstrecken sich über 17 Hektar und umfassen Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Pinot Noir, Syrah, Malbec, Carmenere, Petit Verdot, Grenache und Mourvedre. Die Rebstöcke sind in einem Reihenabstand von 2,00 Metern und einem Pflanzabstand von 1,00 Meter angeordnet und folgen dem beidseitigen Guyot-Schnitt.Das Pflanzmaterial stammt zum Teil aus Italien und Frankreich und wird sorgfältig ausgewählt, wobei auch Massenauswahl von Zweigen verwendet wird. Die Ausrichtung der Weinberge variiert je nach Sorte, wobei die roten Sorten nach Süd-Südwest und die weißen Sorten nach Ost-Südost und Nord-Süd ausgerichtet sind.

Die abwechslungsreiche Hanglage der Weinberge, die hauptsächlich in nordöstlicher, südlicher und südöstlicher Richtung verläuft, sorgt für maximale Sonneneinstrahlung und damit für die physiologische Reife der Trauben. Die Höhenlage der Weinberge bietet Schutz vor Frost und trägt zur Erhaltung der Säure und Aromen der Trauben bei. Der gute Wasserabfluss und die stetige Brise schützen die Reben vor Krankheiten. Die Böden in den Weinbergen weisen eine Vielfalt an Eigenschaften auf. Die Weinberge sind in mehr als 40 Miniparzellen mit einer Fläche von 0,5 bis  1,0 Hektar unterteilt. Die Hauptbodenarten reichen von ausgelaugten Zimtwaldböden über sandig- lehmige und leicht tonige Böden bis hin zu Renzins. In den Plantagen wurde ein spezielles Tropfbewässerungssystem installiert, das perfekt auf die regelmäßige Anordnung der Reben und die Hangneigung abgestimmt ist. Durch eine kontrollierte Bewässerung wird Stress bei den Reben vermieden.

Unsere vorrangige Aufgabe bei der nahezu vollständig biologischen Bewirtschaftung unserer Weinberge besteht darin, die Artenvielfalt im Boden und in den Reben zu erhalten, um den reinen Ausdruck des Terroirs in unseren Weinen zu bewahren. Unser Ansatz basiert auf einer sorgfältigen Bodenbewirtschaftung, der Vermeidung von Erosion, der Aufrechterhaltung eines angemessenen Gehalts an organischer Substanz und der Reduzierung des Pflügens auf das absolut Notwendige. Die Fruchtbarkeit des Bodens wird durch die Verwendung von selbst hergestelltem organischem Dünger und Kompost gewährleistet. Hierbei mischen wir Silage, Klärschlamm, Schnittgut und Mist und lassen sie gemeinsam für 12 Monate reifen. Das Vorhandensein einer Vielzahl von Pflanzen und Bäumen auf dem Weinbergsgelände, in Verbindung mit unserer agronomischen Tätigkeit, schafft ein komplexes Biosystem, das die Reben auf natürliche Weise stärker und widerstandsfähiger macht und den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln minimiert.