Privat ist der Spitzenwein des Weinguts aus dem hervorragenden Jahrgang 2011. Er wurde exklusiv in diesem Jahr geschaffen, dank seiner aussergewöhnlichen Eigenschaften. Nach den herausfordernden und ungünstigen Ernten von 2009 und 2010 zeigte sich 2011 als ein ausgezeichnetes Jahr für die Weintrauben – ohne strenge Kälte oder unerträgliche Hitze, was eine optimale Reifung und hohe Konzentration der Sorte begünstigte. Die Trauben für diesen Wein stammen aus der Region Südbulgarien, von 35 Jahre alten Rebstöcken mit geringem Ertrag und perfekter Fruchtqualität. Nach einer sorgfältigen Auswahl der besten Fässer von Rubin 2011 und deren Zusammenführung entsteht eine begrenzte Auflage von 2.000 Flaschen. Sie erzählen durch die Vision, Philosophie und Professionalität ihrer Schöpfer von dem Land, seinem Ursprung und seiner Bestimmung.
Alkohol, Vol.%
14.50
Titrierbare Säuren, g/l
6.20
Restzucker, g/l
3.00
Verschluss
Naturkork
Jahr der Abfüllung
2012
Serviertemperatur
18 °C / 64 °F
Winifizierung
Die Rohstoffannahme sowie die Weinproduktion basieren ausschließlich auf der Schwerkraft. Die für den Gärungsprozess verwendeten Behälter sind 10 hl Edelstahlgefäße mit Deckel. Nur vollständige, mechanisch unbeschädigte Roncano-Trauben fließen in den Prozess ein. Eine Kaltmazeration wird bei niedrigen Temperaturen über einen Zeitraum von 15 Tagen durchgeführt. Die alkoholische Gärung erfolgt teilweise als Kohlensäuremazeration. Nach der Gärung erfolgt eine ausgedehnte Lagerung bei erhöhten Temperaturen. Die malolaktische Gärung findet über vier Wochen hinweg in 225-l- Eichenfässern statt.
Lagerung
Der gesamte Wein wird über einen Zeitraum von 12 Monaten in neuen 225 l französischen Fässern gereift. Darauf folgt eine zusätzliche Reifung von 6 Jahren in der Flasche vor der Markteinführung.
Geschmacksnoten
Der Wein hat eine tiefe, ziegelrote Farbe mit sanften Reflexen. Das Aroma ist ausgereift und entwickelt sich mit Noten von Tee und Leder, getrockneter Vogelbeere mit schwarzem Pfeffer und dunkler Schokolade. Im Geschmack ist er gesättigt, mit geschmolzenen Tanninen, ein reifer, langer und eleganter Wein.
Essenspaarung
Der Wein passt hervorragend zu trockenem rotem Fleisch, Wildgerichten und kräftigem Käse. Er kann aber auch pur genossen werden.