„Ние приемаме съдбата си като възможност за израстване. Началото е един сън - мечта, разгръща се във визия и се затвърждава като емоция, която придобива форма. Традицията се превръща в най-модерното пособие за творене, мястото се превръща във вдъхновение, а иновациите и природата, в перфектна симбиоза, извикват най-доброто от нашата земя. Нашата цел е да създаваме вина, притежаващи жива същност и завладяваща чувственост.”

Винарско имение Санта Сара е създадено с мисията за правенето на безкомпромисни грозда и вина, с фокус върху качеството, иновативна визия и революционен подход на производство. Днес ние живеем с традицията да произвеждаме занаятчийски вина, в неголеми обеми, отглеждани с устойчиви практики в чист микроклимат.

Виненото приключение на семейството на Ивайло Геновски започва в началото на 90-те години в Берлин. След рухването на стената възможностите за нов бизнес са буквално навсякъде. Българинът защитава докторат по промишлена роботика в Хумболтовия университет, когато по необходимост започва да търгува с българско вино. След няколко години успешен износ Геновски стартира проекта си  “Zar Simeon” - първи български супербранд за червено вино, носещ името на Негово Величество Симеон II Сакскобурготски. Освен с характера и селекцията си, серията е истинска революция в „опаковането“ и маркетирането на български вина в чужбина. Zar Simeon  и до днес е най-добрият български бранд за вино в Германия в премиум сегмента.

Виненият предприемач реализира нова концепция. Макар и без собствена изба в България, през 2001 г. Ивайло купува хайтек оборудване за микровинарство, както и станалите легендарни три каравани, с които то се транспортира, наема гараж в двора на винпрома в Нова Загора и дава началото на проекта си „Санта Сара“, кръстен на дъщеря му. Визията на Ивайло е за прецизен избор на подходящи мини терени и сортове, създаване на дългосрочни партньорства със самите лозари, намален добив за по-високо качество и изключителен контрол на процесите като предпоставка за създаването на запомнящи се вина. Още с появата си, „Избата на колела“ става сензация. Условията, в които се работи, са истинско предизвикателство – оборудването пристига едновременно с гроздето, а инсталирането му е задача с повишена трудност. Малкият отбор на „Санта Сара“ подбира най-доброто от реколтите на частни лозя в цялата страна и експериментира с винификацията в малки дървени съдове на принципа „по-малкото е повече“. 3 години по-късно, „виненият цирк“, както се наричат сами неговите артисти, се премества в Стара Загора, за да съкрати максимално времето за транспортиране на гроздето от цялата страна, преди да бъде преработено в мобилната изба.

След дълго търсене на място с подходящи почви и климат, близко до морето, което винаги е свързано с цивилизации и култура, през 2013 г. екипът на „Санта Сара“, към момента в състав: Евгения Георгиева, Калина Дянкова, Невен Бараков, Жулиен Живков, Младен Енев и Тодор Узунов, премества своята работилница в с. Горица, недалеч от Поморие. През пролетта на 2015 г., 2016 г. и 2018 г. са засадени общо 29 ха лозови масиви на територията на избата, а приключението за винени „гаражисти“ продължава с живот и работа сред младите лозя. Освен опита, ентусиазма и експериментаторският дух на своите създатели, винарското имение в близост до морския бряг е приютило и вече поовехтелите каравани на „Санта Сара“ - романтичен спомен от виненото „на колела”.

„Ние правим вино, съчетавайки традициите с модерни подходи, използваме технологичния прогрес, но също така се нуждаем от много ръчна работа, опит и дух на висококвалифициран екип. Нашият екип е симбиоза от многостранни умения и талант. При нас има винени ентусиасти от всички краища на България. Има хора, които са получили своето винено образование в специализиран университет, докато други са придобили екологични знания и познания в отглеждането на лозята и грижата за земята, чрез практически опит. Нашите биографии са разнообразни и често далеч от нормата. Целта, която ни обединява е да създаваме запомнящи се вина с характерна индивидуалност и дълбоко чувство за принадлежност към земята.”