Разположено върху живописен хълм, в сърцето на лозовите насаждения, Винарско имение Санта Сара е изградено като затворена екосистема, където се поддържа балансът между флората, фауната и човешката дейност. Избата притежава автономно островно решение и е изцяло енергийно независима. Използва естествена фотоволтаична енергия, давайки приоритет на устойчивостта и етичната отговорност в избата. Разполага с 4 сондажа, от които черпи вода за производствени нужди и за поливане на лозята, както и с модерно пречиствателно съоръжение за отпадните води.

Прибирането на реколтата е от последната седмица на Август до първата седмица на Ноември. Гроздето се селектира рано сутрин на ръка, в малки касетки по десет килограма. Отдалечеността на избата от лозовите масиви е не повече от 800 м. Набраното грозде бива преработено максимално бързо, за да запазим неговата свежест и качества. Приемането на гроздето и мъстите се извършва на гравитачен принцип с контрол на температурите, с цел минимално огрубяване на гроздовия сок. Осъществява се нежно пресоване на гроздето, което е еквивалентно на силата на ръкостискане между приятели. Особено внимание се обръща на хигиената в избата – от измиването на касетките, използвани за прибиране на реколтата, до старателното почистване на всички съдове и техника, въвлечени в процесите на ферментация на гроздето и отлежаване на приетите мъсти.

Обръща се изключително внимание на процеса на винификация, от получаването на гроздето до бутилирането. За да запазят аромата си, белите и розе мъсти се ферментират хладно, но не студено, в продължение на 3 седмици, в малки съдове от неръждаема стомана и в стоманобетонни съдове тип Яйце. За повече комплексност и структура на червените вина, гроздата се ферментират топло, но не горещо, за период от 4 седмици, в съдове от неръждаема стомана и дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб. С цел запазване на характеристиките на тероара и максимално разгръщане потенциала на гроздата, всеки парцел и сорт грозде се винифицират поотделно в малки винификатори от 10 до 50 хл. Това изисква повече усилия и ръчен труд, но позволява по-добър температурен контрол в съдовете и едновременно с това дава възможност да се експериментира с различни технологични практики, съответстващи на характеристиките на парцела.

Малолактичната ферментация протича в използвани дъбови френски бъчви по 225 л за период от около 3-4 седмици. Отлежаването се извършва в климатизираната част на винарската работилница. В зависимост от сорта, белите и розе вина остават върху фините утайки за 3 до 5 месеца в съдове от неръждаема стомана, а червените отлежават в продължение на 10 до 18 месеца във френски барици, като 90 % от бъчвите са използвани и 10 % са нови. След бутилирането бутилките се съхраняват известно време в изправено положение. Това дава възможност на тапите да се отпуснат отново без контакт с виното.