През лятото на 2009г., семейството на Ивайло посещава Мидената ферма край Каварна. Решава да опита морските дарове и по препоръка на сомелиера на ресторанта съчетава тази морска храна с Траминер от винената листа. Всички са приятно изненадани как този сорт пасва идеално с миди. Така "Санта Сара" се вдъхновява да създаде свой Траминер с отличителни качества, сдържани аромати и ефирна свежест и елегантност. Гроздето за Санта Сара Траминер 2021 е изцяло от собствени лозя, в района на с. Горица, близо до черноморския бряг, в полите на Стара планина, за които се грижи Жулиен Живков, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова.
Алкохол, об.%
13.00
Титруеми киселини, г/л
5.30
Захари, г/л
1.90
Обем бутилкa
750ml x 3000
Затваряне
DIAM5
Година на бутилиране
2022
Температура на сервиране
10 °C / 52 °F
Винификация
Гроздето се бере рано сутрин в малки касетки от по 10-12 кг. Следва ронкане и директно пресоване при по-ниско налягане, без мацерация, минимално огрубяване на мъстта. Ферментация в съдове от неръждаема стомана за около 3-4 седмици при контролирана температура и в безкислородна среда с цел запазване на ароматите.
Отлежаване
3 месеца върху фините утайки в съдове от неръждаема стомана.
Дегустационни бележки
Блед, сламеножълт цвят с деликатни златисто-зеленикави отблясъци. Въздържан и благороден нос с нотки на боров мед, бели цветя, тропически плодове - личи и ананас, бял пипер. Елегантно тяло с хармоничен и свеж финал.
Съчетание с храна
Комбинира се добре с бели меса, риба, зеленчуци, меки сирена и паста с морски дарове. Може да се консумира и самостоятелно.