Nach einer ausgedehnten Suche, getrieben von dem Wunsch nach geeigneten Böden und dem optimalen Klima – nah am Meer, einem Ort, der stets mit Zivilisation und Kultur assoziiert wird – pflanzte "Santa Sarah" im Jahr 2016 seinen ersten Weinberg der Sorte Pinot Noir. Er liegt an den südlichsten Hängen des östlichen Teils des Stara Planina-Gebirges. Dieser Einzellagen-Weinberg (Single Vineyard) besticht durch seine spezifische Neigung, die vielschichtige Bodenbeschaffenheit, exzellente Drainage, beachtliche Höhe und sein einzigartiges Mikroklima. Das Pflanzmaterial dieses Weinbergs ist ein Ableger spezieller Masal-Selektionen von Pinot Noir aus Frankreich. Als Ivaylo diesen Ort betrat, wusste er sofort: Aus diesem Land würde er eines Tages einen Pinot Noir kreieren, der durch Authentizität, Noblesse und puristische Einfachheit bestechen würde. Im Jahr 2021, als wäre es Vorhersehung, wurde aus diesem Weinberg der erste Pinot Noir von "Santa Sarah" gekeltert. Zufällig – oder vielleicht doch nicht – kam im selben Jahr Gaia, Ivailos Enkelin, zur Welt. Es scheint, als wäre dieser Wein unter diesem Namen vorherbestimmt gewesen, um eine neue handwerkliche Herausforderung für das Team von Santa Sarah zu initiieren. Dieser außergewöhnliche Weinberg wird sorgsam von Kalina Dyankova gepflegt, die auch die Kreation des Weins selbst übernimmt. Ihre Liebe und Hingabe zu diesem Ort und dem Wein sind in jeder Flasche spürbar.