След дълго търсене на място с подходящи почви и климат, близко до морето, което винаги е свързано с цивилизации и култура, през 2016 г. “Санта Сара“ засажда първото си лозе, от сорта Пино Ноар, на последните южни склонове на източната част на Стара планина. Едно лозе (Single Vineyard), със специфичен наклон, почвени слоеве, дренаж, надморската височина и уникален микроклимат, чиито посадъчен материал е клон на специални масални селекции на Пино Ноар от Франция. Oще щом стъпва на този терен, Ивайло знае, че един ден от тази земя, ще създаде Пино Ноар, който ще завладява със своята автентичност, благородство и непретенциозност. През 2021г. "Санта Сара" създава първия си Пино Ноар от това лозе. Случайност или не, в същата година се ражда Гая, внучката на Ивайло. Сякаш на виното му е било писано да се материализира под това име и да даде началото на едно ново занаятчийско предизвикателство за екипът на "Санта Сара". За това лозе се грижи Калина Дянкова, която създава и самото вино.