Sauvignon Blanc ist bei Santa Sarah ein Motor für Experimente, Erfahrungen, Lernen und Teilen. Im Jahr 2004 produziert das Weingut einen der ersten Sauvignon Blanc-Weine in Bulgarien. Zehn Jahre später bepflanzte er 13 Parzelle eigener Weinberge der Sorte Sauvignon Blanc auf einer Fläche von 7,2 ha und 2 Parzellen der Sorte Semillon auf einer Fläche von 0,30 ha. Die Weinberge befinden sich an den südlichen Hängen von Stara Planina, in der Nähe der Schwarzmeerküste, auf einem Gelände mit einer abwechslungsreichen Neigung von 3 bis 15 Grad und einer Höhe von 60 bis 130 m, auf unterschiedliche Böden und hauptsächlich Südost- und Nord-Süd- Ausrichtung . Diese Kombination diesen Elementen begünstigt die Kreation komplexer Weine mit ausgeprägter Individualität. Die warmen Tage und kühlen Nächte sorgen dafür die spezifischen, intensive Sorteneigenschaften zu entwickeln und gleichzeitig eine ausgewogene, frische natürliche Säure zu bewahren. Neven Barakov kümmert sich um die Trauben und Reben. Die Önologin Kalina Dyankova begleitet die Vergärung und Ausbau der Weine.