Тук, в "Санта Сара", сортът Совиньон блан е фокус, двигател за експерименти, преживявания, учене и споделяне. През 2004г. избата произвежда едно от първите вина от сорта Совиньон блан в България. Шест години по-късно засажда 13 парцела собствени лозя от сорта Совиньон Блан на площ 7,2 ха и 2 парцела от сорта Семийон на площ 0,30 ха. Лозята са разположение на Южните склонове на Стара планина, в близост до черноморския бряг, на терен с разнообразен наклон от 3 до 15o и надморска височина от 30 до 130 м, с разнородни почви и основно Югоизточно и Север-Юг изложение. Тази съвкупност от елементи, благоприятства създаването на комплексни вина с отличителна индивидуалност. Топлите дни и прохладните нощи на региона, създават удължен вегетационен период, което позволява на гроздето да развие силни, интензивни сортови характеристики, като същевременно поддържа балансирана, свежа естествена киселинност. За гроздето и лозята, се грижи Невен Бараков, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова.