"Ein gutes Jahr Privat" stellt den hervorragendsten Wein aus der Ernte 2011 des Weinguts dar. Seine Entstehung ist einzig und allein dem außerordentlichen Qualitätsniveau dieses Jahrgangs zu verdanken. Im Vergleich zu den schwierigen und wenig vorteilhaften Jahrgängen 2009 und 2010, war 2011 ein Jahr, das sich durch exzellente Traubenqualität auszeichnete – es gab weder Frost noch unerträgliche Hitze. Dies begünstigte eine optimale Reife der Trauben und eine hohe Konzentration an Aromen. Die Trauben für diesen Wein wurden in Südbulgarien geerntet und stammen von 30 Jahre alten Rebstöcken mit niedrigem Ertrag und perfekt gereiften Früchten. Nach sorgfältiger Selektion der besten Fässer des Cabernet Sauvignon Jahrgangs 2011 und der Verschmelzung dieser erlesenen Partien, entstand eine begrenzte Auswahl von 2.000 Flaschen. Diese widerspiegeln das Streben nach langer Lebensdauer in der Flasche und großem Potential für eine noble Entwicklung, wobei sie zugleich ihre vielschichtige Authentizität beibehalten.
Alkohol, Vol.%
14.50
Titrierbare Säuren, g/l
6.50
Restzucker, g/l
3.00
Flaschenvolumen
750ml x 2000
Verschluss
Naturkork
Jahr der Abfüllung
2012
Serviertemperatur
16 °C / 64 °F
Winifizierung
Die Rohstoffannahme sowie die Weinproduktion basieren ausschließlich auf der Schwerkraft. Die für den Gärungsprozess verwendeten Behälter sind 10 hl Edelstahlgefäße mit Deckel. Nur vollständige, mechanisch unbeschädigte Roncano-Trauben fließen in den Prozess ein. Eine Kaltmazeration wird bei niedrigen Temperaturen über einen Zeitraum von 15 Tagen durchgeführt. Die alkoholische Gärung erfolgt teilweise als Kohlensäuremazeration. Nach der Gärung erfolgt eine ausgedehnte Lagerung bei erhöhten Temperaturen. Die malolaktische Gärung findet über vier Wochen hinweg in 225-l- Eichenfässern statt.
Lagerung
Der gesamte Wein wird über einen Zeitraum von 12 Monaten in neuen 225 l französischen Fässern gereift. Darauf folgt eine zusätzliche Reifung von 6 Jahren in der Flasche vor der Markteinführung.
Geschmacksnoten
Die Farbe ist ein tiefes und intensives Rubinrot. Die Geruchsnote ist komplex und reichhaltig, mit Aromen von Minzlikör, Kakao, Rotpfeffer-gewürztem Fleisch und erdigen Untertönen. Der Wein hat einen straffen, konzentrierten Körper mit reifen, samtigen Tanninen und endet in einem likörartigen Nachgeschmack mit eleganten mineralischen Nuancen.
Essenspaarung
Dieser Wein harmoniert gut mit getrocknetem rotem Fleisch, Wildgerichten und würzigem Käse. Er kann jedoch auch solo genossen werden.