Privat ist der Spitzenwein des Weinguts aus dem hervorragenden Jahrgang 2011. Er wurde exklusiv in diesem Jahr geschaffen, dank seiner aussergewöhnlichen Eigenschaften. Nach den herausfordernden und ungünstigen Ernten von 2009 und 2010 zeigte sich 2011 als ein ausgezeichnetes Jahr für die Weintrauben – ohne strenge Kälte oder unerträgliche Hitze, was eine optimale Reifung und hohe Konzentration der Sorte begünstigte. Die Trauben für diesen Wein stammen aus der Region Südbulgarien, von 50 Jahre alten Rebstöcken mit geringem Ertrag und perfekter Fruchtqualität. Nach einer sorgfältigen Auswahl der besten Fässer von Mavrud 2011 und deren Zusammenführung entsteht eine begrenzte Auflage von 2.000 Flaschen. Sie erzählen durch die Vision, Philosophie und Professionalität ihrer Schöpfer von dem Land, seinem Ursprung und seiner Bestimmung.
Alkohol, Vol.%
14.50
Titrierbare Säuren, g/l
6.50
Restzucker, g/l
3.60
Flaschenvolumen
750ml x 2000
Verschluss
Naturkork
Jahr der Abfüllung
2012
Serviertemperatur
18 °C / 64 °F
Winifizierung
Die Rohstoffannahme sowie die Weinproduktion basieren ausschließlich auf der Schwerkraft. Die für den Gärungsprozess verwendeten Behälter sind 10 hl Edelstahlgefäße mit Deckel. Nur vollständige, mechanisch unbeschädigte Roncano- Trauben fließen in den Prozess ein. Eine Kaltmazeration wird bei niedrigen Temperaturen über einen Zeitraum von 15 Tagen durchgeführt. Die alkoholische Gärung erfolgt teilweise als Kohlensäuremazeration. Nach der Gärung erfolgt eine ausgedehnte Lagerung bei erhöhten Temperaturen. Die malolaktische Gärung findet über vier Wochen hinweg in 225-l- Eichenfässern statt.
Lagerung
Der gesamte Wein wird über einen Zeitraum von 12 Monaten in neuen 225 l französischen Fässern gereift. Darauf folgt eine zusätzliche Reifung von 6 Jahren in der Flasche vor der Markteinführung.
Geschmacksnoten
Die Farbe ist ein tiefes und intensives Rubinrot. Die Geruchsnote ist komplex und reichhaltig, mit Aromen von Minzlikör, Kakao, Rotpfeffer-gewürztem Fleisch und erdigen Untertönen. Der Wein hat einen straffen, konzentrierten Körper mit reifen, samtigen Tanninen und endet in einem likörartigen Nachgeschmack mit eleganten mineralischen Nuancen.
Essenspaarung
Dieser Wein harmoniert gut mit getrocknetem rotem Fleisch, Wildgerichten und würzigem Käse. Er kann jedoch auch solo genossen werden.