Die "kleine Sarah" ist vom Konzept der Femininität, Komplexität, Mehrdimensionalität und präzisen Eleganz geprägt. Die Aufgabe der "kleinen Sarah" ist es, nach einer sorgfältigen Auswahl der besten Trauben für diese facettenreiche Komposition, als anspruchsvolle junge Frau zu faszinieren und zugleich geheimnisvoll zu wirken. Die Trauben für den Jahrgang 2021 der "kleinen Sarah" kommen ausschließlich aus eigenen Weinbergen in der Nähe des Dorfes Goriza an der Schwarzmeerküste. Sie werden von Evgenia Georgieva bewirtschaftet. Der Wein wurde unter ihrer Führung kreiert und von Kalina Dyankova kultiviert.
Alkohol, Vol.%
14.50
Titrierbare Säuren, g/l
5.20
Restzucker, g/l
3.60
Flaschenvolumen
750ml x 5000
Verschluss
DIAM5
Jahr der Abfüllung
2022
Serviertemperatur
18 °C / 64 °F
Winifizierung
Die Kaltmazeration findet bei 8°C in Holzfässern aus französischer, deutscher und österreichischer Eiche mit einer Kapazität von 3500 kg statt. Zudem werden Edelstahlfässer mit 4200 kg Volumen und rotierende Eichenfässer aus österreichischer Eiche mit 450 kg Kapazität verwendet. Dieser Prozess dauert 7 Tage. Anschließend wird eine Gärung über einen Zeitraum von 3 Wochen durchgeführt, gefolgt von einer Mazeration bei 31°C der fermentierten Trauben für 3-4 Tage. Die malolaktische Gärung findet in 225 Liter Eichenfässern über einen Zeitraum von 4 Wochen statt.
Lagerung
Der Wein wird für 6 Monate in gebrauchten französischen Fässern und danach 4 Monate in Edelstahlbehältern gelagert.
Geschmacksnoten
Der Wein präsentiert sich in einer intensiven, tiefen Rubinrotfärbung. Die Nase ist komplex mit Noten von Paprika, Kirsche, Kakao, erdigen Tönen, Rosmarinöl und Minze. Der Geschmack ist saftig, fruchtig und ausgereift, ergänzt durch einen Hauch von Butter, dunklen Früchten und gerösteter roter Paprika im langen Nachklang.
Essenspaarung
Dieser Wein harmoniert perfekt mit saftigem Fleisch wie Kalb und Lamm, aber auch mit Risotto oder Nudelgerichten mit Pilzen. Er kann ebenso solo genossen werden.