Рубинът е български сорт, хибрид между Небиоло и Сира, селектиран и създаден от ИЛВ гр. Плевен и утвърден от Държавна Сортова Комисия през 1961г. Първoто вино Санта Сара БИН 42 Рубин е с реколта 2003г. То се отличава със своята необуздана атака и поведение, но дава сериозна заявка за потенциал и индивидуалност, които не след дълго печелят сърцата на винолюбителите. Името БИН идва от немския израз „Ich bin“ (аз съм) и показва възрастта на Ивайло в годината, в която е произведено виното за първи път. Лозята от сорта Рубин, с реколта 2019г., са от Южна България и са 35 годишни. "Санта Сара" създава дългосрочни партньорства с лозарите от региона, като следи добивът да бъде намален, с цел по-високо качество на гроздето. Последни щрихи на това благородно вино, поставят сортовете Мавруд и Каберне Совиньон, които са подбрани от собствени лозя на имението, в района на с. Горица, за които се грижи Младен Енев, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова.