Der Santa Sarah BIN 0.375 besteht zu gleichen Teilen aus BIN 40 Cabernet Sauvignon und Santa Sarah BIN 41 Merlot. Der BIN 40 aus dem Jahrgang 2002 hat sich als herausragend erwiesen und wurde bei einer der ersten Verkostungen bulgarischer Weine von internationalen Experten, einschließlich MW Caroline Gilby, mit dem "wichtigen Ehrendiplom" und der höchsten Auszeichnung bedacht. Die Jury wurde von der bekannten Jancis Robinson geleitet. Der beachtenswerte BIN 41 aus dem Jahrgang 2008 unterstreicht das Potenzial von Merlot- Weinen in Bulgarien, indem er 2012 die Auszeichnung für den "Besten Wein des Balkans" auf dem First Balkan International Festival errang. Der Name des Weins stammt von der deutschen Phrase "Ich bin" und spiegelt Ivailos Alter zur Zeit der ersten Weinherstellung wider. Der Santa Sarah BIN 0,375 2021 besteht vollständig aus Trauben, die in eigenen Weinbergen in der Region um das Dorf Goriza angebaut werden und unter der Aufsicht von Neven Barakov stehen. Unter der Leitung von Kalina Dyankova wurde der Wein hergestellt und kultiviert.
Alkohol, Vol.%
14.50
Titrierbare Säuren, g/l
5.50
Restzucker, g/l
3.60
Flaschenvolumen
375ml x 8000
Verschluss
DIAM5
Jahr der Abfüllung
2022
Serviertemperatur
18 °C / 64 °F
Winifizierung
Eine Kaltmazeration wird für 7 Tage in Eichenholzfässern aus Frankreich, Deutschland und Österreich mit einer Kapazität von 3500 kg durchgeführt, bei einer Temperatur von 8°C. Zusätzlich findet dieser Prozess in Edelstahlfässern von 4200 kg und in rotierenden eigenen Fässern aus österreichischer Eiche mit 450 kg statt. Die Fermentation erfolgt im Verlauf von 3 Wochen, danach werden die fermentierten Trauben für 3-4 Tage bei 31°C mazeriert. Die malolaktische Gärung wird in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern über 4 Wochen durchgeführt.
Lagerung
Ein Fünftel des Weins reift in neuen französischen Fässern, während die restlichen 80 % in gebrauchten französischen Eichenfässern für 10 Monate gelagert werden.
Geschmacksnoten
Die Farbe ist undurchdringlich dunkelviolett. Die Nase zeigt attraktive Noten von reifen schwarzen Früchten, dunkler Schokolade, Lakritze, Rosmarin, Minze und Tinte. Der Körper ist voluminös, kraftvoll und konzentriert, aber zugleich seidig weich, mit einem würzigen und edlen Abgang.
Essenspaarung
Dieser Wein harmoniert hervorragend mit rotem Fleisch, traditionellen Schweine- und Wildgerichten, Pasta und reifem Käse. Er kann aber auch solo genossen werden.