Санта Сара БИН 0,375 е бленд от 50 % БИН 40 Каберне Совиньон и 50 % СС БИН 41 Мерло. Превърналият се в истинско събитие БИН 40 с реколта 2002г. печели "Голям почетен диплом" и най-високата оценка по време на една от първите дегустации на български вина от чужди специалисти, сред които е MW Каролайн Гилби. Начело на журито е прочутата Джансис Робинсън. Забележителният БИН 41 с реколта 2008г. дава сериозна заявка за потенциала на вината от сорта Мерло в България, като печели трофея за "Най-добро вино на Балканите" от Първия Балкански Международен Фестивал през 2012г. Името на това вино му идва от немския израз „Ich bin“ (аз съм) и показва възрастта на Ивайло в годината, в която е произведено виното за първи път. Гроздето за Санта Сара БИН 0,375 2021 е изцяло от собствени лозя, в района на с. Горица, за които се грижи Невен Бараков, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова.
Алкохол, об.%
14.50
Титруеми киселини, г/л
5.50
Захари, г/л
3.60
Обем бутилкa
375ml x 8000
Затваряне
DIAM5
Година на бутилиране
2022
Температура на сервиране
18 °C / 64 °F
Винификация
Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг, съдове от неръждаема стомана с вместимост 4200 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг, за период от 7 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на 31°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.
Отлежаване
20 % от виното отлежава в нови френски барици, а останалите 80 % в използвани френски дъбови бъчви за период от 10 месеца.
Дегустационни бележки
Непрогледен, тъмен пурпурен цвят. Атрактивен нос с изобилие от зрели черни плодове, черен шоколад, ликорис, розмарин, мента и мастило. Обемно, мощно, концентрирано и същевременно сатенено гладко тяло, с пикантен, благороден финал.
Съчетание с храна
Комбинира се добре с червени меса, традиционни месни блюда от свинско и дивеч, паста и зрели сирена. Може да се консумира и самостоятелно.