BIN 41 Merlot von Santa Sarah gilt als einer der elegantesten, authentischsten und komplexesten Rotweine des Weinguts. Der Name stammt vom deutschen Begriff "Ich bin" und repräsentiert Ivailos Alter zum Zeitpunkt seiner ersten Weinerzeugung. Mit seinem eindrucksvollen Jahrgang 2008 hat BIN 41 nachdrücklich das Potenzial von Merlot-Weinen in Bulgarien aufgezeigt, indem er 2012 die Auszeichnung für den "Besten Wein des Balkans" beim First Balkan International Festival gewann. Einige Jahre und viele Erfahrungen später begann Santa Sarah mit einer starken emotionalen Bindung, diesen Wein aus eigenen Weinbergen nahe der Schwarzmeerküste zu produzieren. Der BIN 41 Merlot von Santa Sarah 2021 stammt vollständig aus hauseigenen Weinbergen, die von Neven Barakov betreut werden, und der Wein wurde unter der Obhut von Kalina Dyankova hergestellt und kultiviert. BIN 41 ist zudem ein wichtiger Bestandteil des Santa Sarah BIN 0,375 Cuvées, in dem er 50% ausmacht.
Alkohol, Vol.%
14.50
Titrierbare Säuren, g/l
5.60
Restzucker, g/l
3.50
Flaschenvolumen
750ml x 8000
Verschluss
DIAM5
Jahr der Abfüllung
2022
Serviertemperatur
18 °C / 64 °F
Belohnung
2008
Grand trophy for "Best Balkan wine" at First Balkan International Wine Competition 2012.
2009
Best red wine at Balkan International Wine Competition 2014
2011
Gold medal at Balkan International Wine Competition 2014
2014
Divino TOP 50 2016
Winifizierung
Die Kaltmazeration erfolgt bei 8°C in Eichenfässern aus Frankreich, Deutschland und Österreich mit einem Fassungsvermögen von 3500 kg, in Edelstahlfässern von 4200 kg und in rotierenden Eichenfässern aus Österreich mit 450 kg Kapazität über einen Zeitraum von 7 Tagen. Anschließend gärt der Wein für 3 Wochen, danach folgt eine Mazeration der fermentierten Trauben bei 31°C für 3-4 Tage. Die malolaktische Gärung findet in 225-Liter-Eichenfässern über einen Zeitraum von 4 Wochen statt.
Lagerung
Ein Fünftel des Weins lagert in neuen französischen Fässern, während die restlichen 80 % in gebrauchten französischen Eichenfässern für 10 Monate reifen.
Geschmacksnoten
Der Wein präsentiert sich in einer tiefen, an Granat erinnernden Farbe. Seine reife und charakteristische Nase besticht mit Noten von saftigen schwarzen Früchten, dunkler Schokolade, Minze, geröstetem Pfeffer, Tinte und erdigen Anklängen. Er zeigt einen vollen Körper, ist sanft, mittelkräftig mit samtigen Tanninen und einem harmonischen Finale.
Essenspaarung
Der Wein eignet sich hervorragend zu verschiedenen Fleischgerichten, Pizza und frischem sowie gereiftem Käse. Er kann auch solo genossen werden.