Едно от най-елегантните, автентични и комплексни червени вина на "Санта Сара" е БИН 41 Мерло. Името му идва от немския израз „Ich bin“ (аз съм) и показва възрастта на Ивайло в годината, в която е произведено виното за първи път. Забележителният БИН 41 с реколта 2008г. дава сериозна заявка за потенциала на вината от сорта Мерло в България, като печели трофея за "Най-добро вино на Балканите" от Първия Балкански Международен Фестивал през 2012г. Няколко години по-късно и много натрупан опит, "Санта Сара" започва да прави това вино с изключително емоционален заряд, от своите собствени лозя, в близост до Черно море. Санта Сара БИН 41 Мерло 2021 е изцяло от собствени лозя, за които се грижи Невен Бараков, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова. Виното
Алкохол, об.%
14.50
Титруеми киселини, г/л
5.60
Захари, г/л
3.50
Обем бутилкa
750ml x 8000
Затваряне
DIAM5
Година на бутилиране
2022
Температура на сервиране
18 °C / 64 °F
Награди
2008
"Най-добро вино на Балканите" от Първия Балкански Международен Фестивал през 2012г.
2009
Най-добро червено вино от Балкански Международен Фестивал 2014
2011
Златен медал от Балкански Международен Фестивал през 2014
2014
Дивино ТОП 50 2016
Винификация
Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг, съдове от неръждаема стомана с вместимост 4200 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг, за период от 7 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на 31°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.
Отлежаване
20 % от виното отлежава в нови френски барици, а останалите 80 % в използвани френски дъбови бъчви за период от 10 месеца.
Дегустационни бележки
Красив плътен гранатово-червен цвят. Зрял, атрактивен, сортов нос с нотки на сочни черни плодове, тъмен шоколад, мента, печена чушка, мастило и землисти нотки на топла пръст. Обемно, гладко, средно тяло със сатенени танини и хармоничен финал.
Съчетание с храна
Комбинира се добре с разнообразни месни ястия, пица, пресни и зрели сирена. Може да се консумира и самостоятелно.