Големият пробив на “Санта Сара” идва само година след началото на приключението на винените гаражисти "на колела". Превърналият се в истинско събитие БИН 40 с реколта 2002г. е от сорта Каберне Совиньон. Името му идва от немския израз „Ich bin“ (аз съм) и показва възрастта на Ивайло в годината, в която е произведено виното за първи път. БИН 40 2002г. печели "Голям почетен диплом" и най-високата оценка по време на една от първите дегустации на български вина от чужди специалисти, сред които е MW Каролайн Гилби. Начело на журито е прочутата Джансис Робинсън. Гроздето за Санта Сара БИН 40 2021 е изцяло от собствени лозя, в района на с. Горица, за които се грижи Евгения Георгиева, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова. Виното БИН 40 също така е основа на купажа Санта Сара БИН 0,375, където съставлява 50 % от него.
Алкохол, об.%
14.50
Титруеми киселини, г/л
5.80
Захари, г/л
3.80
Обем бутилкa
750ml x 8000
Затваряне
DIAM5
Година на бутилиране
2022
Температура на сервиране
18 °C / 64 °F
Награди
2002
Голям почетен диплом "Първа конкурсна дегустация на български вина" Международно жури от еножурналисти - 10 Юни 2003
2015
6то място на Дивино ТОП 50 2017
2019
Дивино ТОП 50 2019
2021
Дивино ТОП 50 2022
Винификация
Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг, съдове от неръждаема стомана с вместимост 4200 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг, за период от 7 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на 31°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.
Отлежаване
20 % от виното отлежава в нови френски барици, а останалите 80 % в използвани френски дъбови бъчви за период от 10 месеца.
Дегустационни бележки
Непрогледен, тъмен пурпурен цвят. Атрактивен нос с изобилие от зрели черни плодове, черен шоколад, ликорис, розмарин, мента и мастило. Обемно, мощно, концентрирано и същевременно сатенено гладко тяло, с пикантен, благороден финал.
Съчетание с храна
Комбинира се добре с червени меса, традиционни месни блюда от свинско и дивеч, паста и зрели сирена. Може да се консумира и самостоятелно.