"Santa Sarah" erzielte nur ein Jahr nach dem Start ihres innovativen Weingaragen-Projekts "auf Rädern" einen großen Erfolg. Der BIN 40 Cabernet Sauvignon aus dem Jahrgang 2002 wurde zu einem markanten Ereignis. Der Name stammt von der deutschen Phrase "Ich bin" und spiegelt das Alter von Ivailo im Jahr der ersten Weinproduktion wider. Der BIN40 Jahrgang 2002 erhielt ein "wichtiges Ehrendiplom" und die höchste Anerkennung bei einer der ersten Bewertungen bulgarischer Weine durch internationale Experten, darunter die Master of Wine Caroline Gilby. Die renommierte Jancis Robinson führte die Jury an. Der Santa Sara BIN 40 Jahrgang 2021 wurde ausschließlich aus Trauben hergestellt, die in eigenen Weinbergen in der Umgebung des Dorfes Goriza wachsen, und von Evgenia Georgieva gepflegt werden. Kalina Dyankova war für die Kreation und Aufzucht des Weins verantwortlich. Der BIN 40 Wein bildet zudem die Grundlage des Santa Sarah BIN 0,375 Weins, in dem er zu 50% vertreten ist.
Alkohol, Vol.%
14.50
Titrierbare Säuren, g/l
5.80
Restzucker, g/l
3.80
Flaschenvolumen
750ml x 8000
Verschluss
DIAM5
Jahr der Abfüllung
2022
Serviertemperatur
18 °C / 64 °F
Belohnung
2002
"Grand Diploma of Honor" during one of the first tastings of Bulgarian wines by a foreign specialists - 10 June 2003
2015
6th place on Divino Top 50 2017
2019
Divino Top 50 2019
2021
Divino Top 50 2022
Winifizierung
Die Kaltmazeration erfolgt bei 8°C in Eichenfässern aus Frankreich, Deutschland und Österreich, die 3500 kg fassen können, in Edelstahlfässern mit einem Fassungsvermögen von 4200 kg und in rotierenden Eigenfässern aus österreichischer Eiche mit einem Volumen von 450 kg, und dies über einen Zeitraum von 7 Tagen. Die Fermentation findet über 3 Wochen statt, danach werden die fermentierten Trauben für 3 bis 4 Tage bei 31°C mazeriert. Die malolaktische Gärung findet in 225-Liter-Eichenfässern statt und dauert 4 Wochen.
Lagerung
20 % des Weins reifen in neuen französischen Fässern, während die restlichen 80 % in gebrauchten französischen Eichenfässern reifen, und das für eine Dauer von 10 Monaten.
Geschmacksnoten
Die Farbe ist undurchsichtig und dunkelviolett. Die Nase ist attraktiv mit vielen reifen schwarzen Früchten, dunkler Schokolade, Lakritze, Rosmarin, Minze und Tinte. Der Körper ist voluminös, kraftvoll und konzentriert, gleichzeitig seidig weich mit einem würzigen und edlen Abgang.
Essenspaarung
Dieser Wein harmoniert gut mit rotem Fleisch, traditionellen Schweine- und Wildgerichten, Pasta und gereiftem Käse. Er kann auch solo genossen werden.