Приват е най-доброто вино на имението от съответната реколта. Превърналият се в сензация Приват с реколта 2006г., от сортовете Мавруд и Каберне Совиньон, оставя въглероден отпечатък върху името на "Санта Сара". Това концептуално и емблематично вино печели приз за "Българско вино на годината" през 2008г. от първия винен конкурс на списание “Бакхус". Санта Сара Приват 2021 основно е от сортовете Мавруд и Каберне Совиньон. По-голяма част от гроздето от сорта Мавруд е от 40 годишни собствени лозя, разположени в района на Южна България. Малка част от Мавруда в купажа, както и сортовете
Алкохол, об.%
14.50
Титруеми киселини, г/л
5.50
Захари, г/л
3.00
Обем бутилкa
750ml x 2000
Затваряне
Естествен корк
Година на бутилиране
2023
Температура на сервиране
18 °C / 64 °F
Награди
2001
Сребърен медал на конкурса „Mundus Vini” Германия 2004
2006
15то място на Дивино ТОП 50 2011
2008
4то място на Дивино ТОП 50 2012
2009
7мо място на Дивино ТОП 50 2013
2009
Златен медал от Балкански 2014 Международен Фестивал
2017
8мо място на Дивино ТОП 50 2021
Винификация
Гроздето е селектирано и брано на ръка в малки касетки. Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг, за период от 10 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на 31°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.
Отлежаване
30 % от виното отлежава в нови френски барици, а останалите 70 % в използвани френски дъбови бъчви за период от 12 месеца. Допълнително отлежаване в бутилка 12 месеца преди виното да бъде пуснато за продажба.
Дегустационни бележки
Наситен, непрогледен рубинен цвят. Комплексен нос с нотки на сладък червен пипер, череша, какао, землисти нотки, масло с розмарин и мента. Тялото е сочно, плодово и зряло с нотки на масло, черен плод и печена червена чушка в дългия финал.
Съчетание с храна
Комбинира се добре със сочни меса - телешко, агнешко, както и с ризото или паста с манатарки. Може да се консумира и самостоятелно.