Nach einer ausgedehnten Suche, getrieben von dem Wunsch nach geeigneten Böden und dem optimalen Klima – nah am Meer, einem Ort, der stets mit Zivilisation und Kultur assoziiert wird – pflanzte "Santa Sarah" im Jahr 2016 seinen ersten Weinberg der Sorte Pinot Noir. Er liegt an den südlichsten Hängen des östlichen Teils des Stara Planina-Gebirges. Dieser Einzellagen-Weinberg (Single Vineyard) besticht durch seine spezifische Neigung, die vielschichtige Bodenbeschaffenheit, exzellente Drainage, beachtliche Höhe und sein einzigartiges Mikroklima. Das Pflanzmaterial dieses Weinbergs ist ein Ableger spezieller Masal-Selektionen von Pinot Noir aus Frankreich. Als Ivaylo diesen Ort betrat, wusste er sofort: Aus diesem Land würde er eines Tages einen Pinot Noir kreieren, der durch Authentizität, Noblesse und puristische Einfachheit bestechen würde. Im Jahr 2021, als wäre es Vorhersehung, wurde aus diesem Weinberg der erste Pinot Noir von "Santa Sarah" gekeltert. Zufällig – oder vielleicht doch nicht – kam im selben Jahr Gaia, Ivailos Enkelin, zur Welt. Es scheint, als wäre dieser Wein unter diesem Namen vorherbestimmt gewesen, um eine neue handwerkliche Herausforderung für das Team von Santa Sarah zu initiieren. Dieser außergewöhnliche Weinberg wird sorgsam von Kalina Dyankova gepflegt, die auch die Kreation des Weins selbst übernimmt. Ihre Liebe und Hingabe zu diesem Ort und dem Wein sind in jeder Flasche spürbar.
Alkohol, Vol.%
14.50
Titrierbare Säuren, g/l
5.00
Restzucker, g/l
2.80
Flaschenvolumen
750ml x 1800
Verschluss
DIAM5
Jahr der Abfüllung
2023
Serviertemperatur
14 °C / 57 °F
Winifizierung
Die Kaltmazeration erfolgt bei 8°C in Eichenholzbehältern aus Frankreich, Deutschland und Österreich, die jeweils ein Fassungsvermögen von 4500 kg aufweisen, und dies über einen Zeitraum von 7 Tagen. Danach findet über drei Wochen hinweg die Gärung statt, wobei täglich ein Überfluten und Untertauchen des sogenannten "Tresterhuts" erfolgt. Darauf folgt eine zweitägige Mazeration der fermentierten Trauben bei einer Temperatur von 29°C. Die malolaktische Gärung wird in 225-Liter-Eichenfässern durchgeführt, und zwar über einen Zeitrauvinificationm von vier Wochen.
Lagerung
Der Wein durchläuft eine Reifezeit von 12 Monaten in 10% neuen und 90% gebrauchten französischen Fässern, sowie zusätzlich 4 Monate in Edelstahlbehältern.
Geschmacksnoten
Eine strahlende und transparente granatrote Farbe präsentiert sich im Glas. Die Nase offenbart Aromen, die an die Reife in der Flasche erinnern, mit Noten von Tee, Herbstlaub, Moos und getrockneten roten Beeren. Der Körper des Weins ist harmonisch, dabei bleibt die fruchtige Frische gut erhalten und führt zu einem süß-würzigen Abgang.
Essenspaarung
Dieser Wein harmoniert wunderbar mit Kaninchen- und Entengerichten, verschiedenen Käsesorten, Lachs, Thunfisch und anderen Meeresfrüchte-Delikatessen, Pilzen und Pasta. Selbstverständlich kann er auch hervorragend pur genossen werden.