След дълго търсене на място с подходящи почви и климат, близко до морето, което винаги е свързано с цивилизации и култура, през 2016 г. “Санта Сара“ засажда първото си лозе, от сорта Пино Ноар, на последните южни склонове на източната част на Стара планина. Едно лозе (Single Vineyard), със специфичен наклон, почвени слоеве, дренаж, надморската височина и уникален микроклимат, чиито посадъчен материал е клон на специални масални селекции на Пино Ноар от Франция. Oще щом стъпва на този терен, Ивайло знае, че един ден от тази земя, ще създаде Пино Ноар, който ще завладява със своята автентичност, благородство и непретенциозност. През 2021г. "Санта Сара" създава първия си Пино Ноар от това лозе. Случайност или не, в същата година се ражда Гая, внучката на Ивайло. Сякаш на виното му е било писано да се материализира под това име и да даде началото на едно ново занаятчийско предизвикателство за екипът на "Санта Сара". За това лозе се грижи Калина Дянкова, която създава и самото вино.
Алкохол, об.%
14.50
Титруеми киселини, г/л
5.00
Захари, г/л
2.80
Обем бутилкa
750ml x 1800
Затваряне
DIAM5
Година на бутилиране
2023
Температура на сервиране
14 °C / 57 °F
Винификация
Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 4500 кг, за период от 7 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, с ежедневно обливане и потапяне на "шапката", последвана от мацерация на 29°C на ферментиралото грозде за 2 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.
Отлежаване
Виното отлежава 12 месеца в 10 % нови и 90 % използвани френски барици и 4 месеца в съдове от неръждаема стомана.
Дегустационни бележки
Жив и прозирен гранатово-червен цвят. На нос се долавя бутилково развитие с нотки на чай, есенни листа, мъх и сушени червени горски плодове. Тялото е хармонично с добре запазена плодова свежест и сладостен, подправков финал.
Съчетание с храна
Комбинира се добре със заешко и патешко месо, всякакви сирена, сьомга, риба тон и други морски деликатеси, гъби и паста. Може да се консумира и самостоятелно.