Rubin ist eine bulgarische Rebsorte, eine Kreuzung zwischen Nebbiolo und Syrah, die vom ILV Pleven ausgewählt und kreiert wurde und 1961 die Genehmigung der staatlichen Sortenkommission erhielt. Der erste Santa Sarah BIN 42 Rubin Wein geht auf den Jahrgang 2003 zurück. Er zeichnet sich durch seinen ungestümen Charakter aus und hebt gleichzeitig das Potenzial und die Einzigartigkeit hervor, die schnell die Herzen der Weinkenner gewannen. Der Name BIN leitet sich vom deutschen Begriff „Ich bin“ ab und bezieht sich auf das Alter von Ivailo zum Zeitpunkt der ersten Weinerzeugung. Die Rubinreben für die Ernte 2019 kommen aus Südbulgarien und sind 35 Jahre alt. "Santa Sarah" etabliert langfristige Partnerschaften mit den regionalen Weinbauern und sorgt für eine Ertragsreduktion mit dem Ziel der Qualitätsoptimierung. Den finalen Schliff zu diesem edlen Wein verleihen die Sorten Mavrud und Cabernet Sauvignon, die von den eigenen Weinbergen in der Umgebung des Dorfes Gorica ausgewählt wurden. Diese Weinberge werden von Mladen Enev betreut und der Wein wurde unter der Aufsicht von Kalina Dyankova kreiert und angebaut.
Alkohol, Vol.%
14.00
Titrierbare Säuren, g/l
5.65
Restzucker, g/l
3.47
Flaschenvolumen
750ml x 3000
Verschluss
DIAM5
Jahr der Abfüllung
2020
Serviertemperatur
18 °C / 64 °F
Belohnung
2011
Silver medal at Balkan International Wine Competition 2014
2016
Divino Top 50 2018
Winifizierung
Eine Kaltmazeration wird bei einer Temperatur von 8°C in Holzfässern aus französischer, deutscher und österreichischer Eiche mit einer Kapazität von 3500 kg, Edelstahlfässern mit einer Kapazität von 4200 kg und in rotierenden Eichenfässern aus Österreich mit einer Kapazität von 450 kg durchgeführt und dauert 7 Tage. Im Anschluss folgt eine Gärungsphase von 3 Wochen, nach der eine Mazeration bei 28°C der fermentierten Trauben für 3 bis 4 Tage stattfindet. Die malolaktische Gärung wird in Eichenfässern mit einem Volumen von 225 Litern über einen Zeitraum von 4 Wochen durchgeführt.
Lagerung
Ein Fünftel des Weins reift in neuen französischen Fässern, während die übrigen vier Fünftel in zuvor genutzten französischen Eichenfässern gelagert werden, und das für eine Dauer von 10 Monaten.
Geschmacksnoten
Die Farbe ist dicht und tiefviolett. Die Nase ist elegant und zeigt einen mineralischen Charakter, mit Tönen von schwarzen Oliven, erdigen Noten und saftigen schwarzen Früchten. Am Gaumen präsentiert er sich lebendig, dicht, fokussiert und konzentriert, mit einem sehr angenehmen süß-würzigen Abgang.
Essenspaarung
Dieser Wein harmoniert hervorragend mit einer breiten Palette von Fleischgerichten, Pizza sowie frischem und gereiftem Käse. Er kann auch für sich allein genossen werden.