Рубинът е български сорт, хибрид между Небиоло и Сира, селектиран и създаден от ИЛВ гр. Плевен и утвърден от Държавна Сортова Комисия през 1961г. Първoто вино Санта Сара БИН 42 Рубин е с реколта 2003г. То се отличава със своята необуздана атака и поведение, но дава сериозна заявка за потенциал и индивидуалност, които не след дълго печелят сърцата на винолюбителите. Името БИН идва от немския израз „Ich bin“ (аз съм) и показва възрастта на Ивайло в годината, в която е произведено виното за първи път. Лозята от сорта Рубин, с реколта 2019г., са от Южна България и са 35 годишни. "Санта Сара" създава дългосрочни партньорства с лозарите от региона, като следи добивът да бъде намален, с цел по-високо качество на гроздето. Последни щрихи на това благородно вино, поставят сортовете Мавруд и Каберне Совиньон, които са подбрани от собствени лозя на имението, в района на с. Горица, за които се грижи Младен Енев, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова.
Алкохол, об.%
14.00
Титруеми киселини, г/л
5.65
Захари, г/л
3.47
Обем бутилкa
750ml x 3000
Затваряне
DIAM5
Година на бутилиране
2020
Температура на сервиране
18 °C / 64 °F
Награди
2011
Сребърен медал на Балкански винен международен фестивал 2014, София 2014
2016
Дивино ТОП 50 2018
Винификация
Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг, съдове от неръждаема стомана с вместимост 4200 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг, за период от 7 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на 28°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.
Отлежаване
20 % от виното отлежава в нови френски барици, а останалите 80 % в използвани френски дъбови бъчви за период от 10 месеца.
Дегустационни бележки
Плътен, наситен пурпурен цвят. Елегантен нос с минерален характер, с нотки на черни маслини, землисти нюанси и сочни черни плодове. Живо, стегнато, фокусирано и концентрирано в устата с много приятен сладостно-пикантен финал. Виното може да отлежава дълго.
Съчетание с храна
Комбинира се добре с разнообразни месни ястия, пица, пресни и зрели сирена. Може да се консумира и самостоятелно.