Der Santa Sarah BIN 49 Cabernet Franc stammt ursprünglich aus dem Jahrgang 2011. Dieses Jahr war besonders bemerkenswert für seine hervorragende Qualität und ausgeprägte Sortencharakteristik. Aufgrund dieser Besonderheiten beschloss Santa Sarah, der Kollektion seiner sortenreinen "BIN-Weine" ein neues Schmuckstück hinzuzufügen und die Eleganz und das Geheimnis des Cabernet Franc mit Weinliebhabern zu teilen. Der Name des Weins ist abgeleitet von der deutschen Phrase "Ich bin" und reflektiert Ivailos Alter im Jahr seiner ersten Weinproduktion. Nach einigen Jahren und reichlich gesammelter Erfahrung begann "Santa Sarah" mit großer emotionaler Hingabe, diesen Wein aus eigenen Weinbergen nahe der Schwarzmeerküste zu produzieren. Der Santa Sarah BIN 49 Cabernet Franc 2018 stammt ausschließlich aus Weinbergen, die von Todor Uzunov betreut werden, und der Wein selbst wurde unter der Leitung von Kalina Dyankova entwickelt und kultiviert.
Alkohol, Vol.%
13.50
Titrierbare Säuren, g/l
5.55
Restzucker, g/l
3.15
Flaschenvolumen
750ml x 2000
Verschluss
DIAM5
Jahr der Abfüllung
2019
Serviertemperatur
18 °C / 64 °F
Winifizierung
Der Prozess beginnt mit einer Kaltmazeration bei 8°C in Holzfässern aus Frankreich, Deutschland und Österreich, die 3500 kg fassen können, sowie in Edelstahlfässern mit einem Fassungsvermögen von 4200 kg und rotierenden Eichenfässern aus Österreich mit einem Volumen von 450 kg. Dieses Verfahren dauert 7 Tage. Anschließend folgt eine 3-wöchige Gärphase, danach eine weitere Mazeration der fermentierten Trauben bei 31°C über 3 bis 4 Tage. Die malolaktische Gärung erfolgt in 225-Liter-Eichenfässern über einen Zeitraum von 4 Wochen.
Lagerung
Der Wein durchläuft eine Reifezeit von 6 Monaten in zuvor genutzten französischen Fässern und danach 4 Monate in Edelstahlbehältern.
Geschmacksnoten
Der Wein zeigt eine dynamische, brillante rote Farbe. Die Nase ist verlockend fruchtig mit Anklängen von reifen schwarzen Früchten, Tabak und einem subtilen Hauch von grünem Pfeffer. Im Mund präsentiert er sich saftig, lebhaft und elegant mit samtigen Tanninen und einem frischen, würzigen Finish.
Essenspaarung
Dieser Wein harmoniert gut mit Pasta, Risotto und gereiftem Käse. Er kann aber auch ganz ohne Begleitung genossen werden.