Първата реколта Санта Сара БИН 49 Каберне Фран е 2011г. Реколта 2011 е била впечатляващо добра, с изключителни качества и сортова идентичност. Затова "Санта Сара" създава ново бижу сред своята колекция от едносортови вина БИН, за да сподели благородството и мистичността на Каберне Франа със своята публика. Името на виното идва от немския израз „Ich bin“ (аз съм) и показва възрастта на Ивайло в годината, в която е произведено виното за първи път. Няколко години по-късно и много натрупан опит, "Санта Сара" започва да прави това вино с изключително емоционален заряд, от своите собствени лозя, в близост до Черно море. Санта Сара БИН 49 Каберне Фран 2018 е изцяло от собствени лозя, за които се грижи Тодор Узунов, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова.
Алкохол, об.%
13.50
Титруеми киселини, г/л
5.55
Захари, г/л
3.15
Обем бутилкa
750ml x 2000
Затваряне
DIAM5
Година на бутилиране
2019
Температура на сервиране
18 °C / 64 °F
Винификация
Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг, съдове от неръждаема стомана с вместимост 4200 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг, за период от 7 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на 31°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.
Отлежаване
Виното отлежава 6 месеца в използвани френски барици и 4 месеца в съдове от неръждаема стомана.
Дегустационни бележки
Жив, светъл червен цвят. Атрактивен, плодов нос с нотки на зрели черни плодове, шума, тютюн и фин нюанс на зелена чушка. Сочно, живо, елегантно тяло с велурени танини и свеж, пикантен финал.
Съчетание с храна
Комбинира се добре с паста, ризото и зрели сирена. Може да се консумира и самостоятелно.