Sauvignon Blanc ist bei Santa Sarah ein Motor für Experimente, Erfahrungen, Lernen und Teilen. Im Jahr 2004 produziert das Weingut einen der ersten Sauvignon Blanc-Weine in Bulgarien. Zehn Jahre später bepflanzte er 13 Parzelle eigener Weinberge der Sorte Sauvignon Blanc auf einer Fläche von 7,2 ha und 2 Parzellen der Sorte Semillon auf einer Fläche von 0,30 ha. Die Weinberge befinden sich an den südlichen Hängen von Stara Planina, in der Nähe der Schwarzmeerküste, auf einem Gelände mit einer abwechslungsreichen Neigung von 3 bis 15 Grad und einer Höhe von 60 bis 130 m, auf unterschiedliche Böden und hauptsächlich Südost- und Nord-Süd- Ausrichtung . Diese Kombination diesen Elementen begünstigt die Kreation komplexer Weine mit ausgeprägter Individualität. Die warmen Tage und kühlen Nächte sorgen dafür die spezifischen, intensive Sorteneigenschaften zu entwickeln und gleichzeitig eine ausgewogene, frische natürliche Säure zu bewahren. Neven Barakov kümmert sich um die Trauben und Reben. Die Önologin Kalina Dyankova begleitet die Vergärung und Ausbau der Weine.
Alkohol, Vol.%
13.00
Titrierbare Säuren, g/l
6.50
Restzucker, g/l
2.40
Flaschenvolumen
750ml x 30000
375ml x 10000
Verschluss
Schraubenverschluss
Jahr der Abfüllung
2023
Serviertemperatur
10 °C / 52 °F
Winifizierung
Die Trauben werden frühmorgens in kleine Kisten je 10-12 kg geerntet. Es folgt eine Kaltmazeration in der Presse für ca. 4-5 Stunden und ein sanftes Pressen, welches der Kraft eines Händedrucks unter Freunden entspricht. Vor Beginn der alkoholischen Gärung erfolgt eine Kaltmazeration von 80 % des Mostes. Um ihr Aroma zu erhalten, werden die Moste kühl, aber nicht kalt, in einer sauerstofffreien Umgebung für 4 Wochen in kleinen Edelstahltanks und in eierförmigen Stahlbetontanks vergoren.
Lagerung
5 Monate auf der Feinhefe im Edelstahltank.
Geschmacksnoten
Leuchtende hellgrüne Farbe. Intensive Nase mit Noten von feuchtem Moos, Kräutern und weißem Pfirsich. Saftig, weich und frisch, mit sehr gutem Körper und einem konzentrierten, langen aromatischen Abgang.
Essenspaarung
Der Wein passt gut zu Fisch, Gänseleber, würzigen Gerichten aus hellem Fleisch, Geflügel, asiatischer Küche und gereiftem Weichkäse.