Тук, в "Санта Сара", сортът Совиньон блан е фокус, двигател за експерименти, преживявания, учене и споделяне. През 2004г. избата произвежда едно от първите вина от сорта Совиньон блан в България. Шест години по-късно засажда 13 парцела собствени лозя от сорта Совиньон Блан на площ 7,2 ха и 2 парцела от сорта Семийон на площ 0,30 ха. Лозята са разположение на Южните склонове на Стара планина, в близост до черноморския бряг, на терен с разнообразен наклон от 3 до 15o и надморска височина от 30 до 130 м, с разнородни почви и основно Югоизточно и Север-Юг изложение. Тази съвкупност от елементи, благоприятства създаването на комплексни вина с отличителна индивидуалност. Топлите дни и прохладните нощи на региона, създават удължен вегетационен период, което позволява на гроздето да развие силни, интензивни сортови характеристики, като същевременно поддържа балансирана, свежа естествена киселинност. За гроздето и лозята, се грижи Невен Бараков, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова.
Алкохол, об.%
13.00
Титруеми киселини, г/л
6.50
Захари, г/л
2.40
Обем бутилкa
750ml x 30000
375ml x 10000
Затваряне
Винт
Година на бутилиране
2023
Температура на сервиране
10 °C / 52 °F
Винификация
Гроздето се бере рано сутрин в малки касетки от по 10-12 кг. Следва студена мацерация в пресата за около 4-5 часа и нежно пресоване, което е еквивалентно на силата на ръкостискане между приятели. Извършва се студена мацерация върху утайките на 80% от мъстта преди началото на алкохолната ферментация. За да запазят аромата си, мъстите се ферментират хладно, но не студено, в безкислородна среда за 4 седмици, в малки съдове от неръждаема стомана и в стоманобетонни съдове тип Яйце.
Отлежаване
5 месеца върху фините утайки в съдове от неръждаема стомана.
Дегустационни бележки
Жив светло зеленикав цвят. Интензивен нос с нотки на мокър мъх, билки, чемшир и бяла праскова. Сочно, гладко и свежо, с много добро тяло и фокусиран, дълъг ароматен финал.
Съчетание с храна
Комбинира се добре с риба, гъши дроб, пикантни блюда от бели меса, птици, азиатска кухня и зрели меки сирена. Може да се консумира и самостоятелно.