През 2016г. “Санта Сара“ засажда първото си лозе, от сорта Сира, на стръмен южно-югозападно разположен склон, скрито в подножието на Стара планина. Това е рядък тероар, с богатото разнообразие от почви, специфичен наклон, дренаж, надморската височина и уникален микроклимат. Тази комбинация от елементи силно влияе върху ароматите, вкусовете, текстурата и структурата на виното. Геновски Сира Single Vineyard 2021 е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова, от най-доброто грозде от това лозе, за което се грижи Младен Енев. Вино, което има мисията да изрази своето „чувство за място“, да развълнува със своя уникален стил и остави дълъг спомен на безтегловност на сетивата.
Алкохол, об.%
14.50
Титруеми киселини, г/л
5.00
Захари, г/л
2.86
Обем бутилкa
750ml x 2600
Затваряне
DIAM5
Година на бутилиране
2023
Температура на сервиране
18 °C / 64 °F
Винификация
Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг и съдове от неръждаема стомана с вместимост 4200 кг, за период от 7 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици в дървени съдове и съдове от неръждаема стомана, последвана от мацерация на 31°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.
Отлежаване
Виното отлежава 12 месеца в 20 % нови и 80% използвани френски барици и 4 месеца в съдове от неръждаема стомана.
Дегустационни бележки
Цветът е рубинено червен. Богат, комплексен, възхитителен нос с изобилие от цветя, черни горски плодове, землисти нотки, екзотични подправки, масло и препечен хляб. Гъвкаво средно тяло с финес и благородство. Заоблено, хармонично във финала.
Съчетание с храна
Комбинира се добре с различните видове паста и спагети, бели сирена, тъмни месни филенца с деликатна консистенция, сосове със сметана и картофени гарнитури. Може да се консумира и самостоятелно.